Trilogia de gaspacho

4 porções
Menu: entrada/salada/aperitivo

Gaspacho de abobrinha

250 g de abobrinha italiana
50 g de cebola
30 g molho pesto
400 ml de caldo de legumes
25 ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 Em uma panela refogue o azeite com a cebola picada.
2 Adicione a abobrinha cortada em rodelas e o caldo de legumes e cozinhe até a abobrinha ficar macia.
3 Bata tudo no liquidificador e tempere com sal e pimenta moída fresca. Reserve sob refrigeração.
4 Sirva em um copinho o creme de abobrinha frio e decore com molho pesto.

Gaspacho de iogurte com ervas

250 g iogurte natural
75 ml leite integral
15 ml azeite extravirgem
Ervas frescas (tomilho, cebolinha, hortelã e salsa)
Sal e pimenta-do-reino moída fresca

1 Em um bowl disponha o iogurte natural e o leite, misture bem até virar um creme homogêneo.
2 Tempere com ervas frescas picadas a gosto, sal e pimenta-do-reino moída fresca.
3 Sirva em um copinho e decore com uma folha de hortelã.

Gaspacho de tomate

Base
150 g de tomate maduro sem semente e sem pele
50 g pepino japonês sem semente
40 g pão de forma branco
25 g pimentão vermelho sem pele
25 g salsão
250 ml suco de tomate
15 ml aceto balsâmico
25 ml azeite extravirgem

Finalização
250 g base de gaspacho de tomate
30 g pepino japonês sem semente cortado em bastão
20 ml aceto balsâmico
20 ml azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Molho de pimenta a gosto

1 Na véspera, disponha todos os ingredientes picados em uma vasilha e cubra com o suco de tomate. Deixe marinar.
2 No dia seguinte, bata tudo no liquidificador e peneire; reserve.

Finalização
1 Misture a base de gaspacho, o azeite, o aceto balsâmico, o molho de pimenta, o sal e a pimenta-do-reino moída a gosto.
2 Disponha em um copinho e decore com o pepino cortado em bastões.

1 Em um prato disponha os três copinhos com os gaspachos.
2 Sirva com torradas.

Receita da chef consultora Carolina Figueiredo, do restaurante Market, Rua Visconde de Pirajá, 499, Ipanema, tel. (21) 3283-1438, São Paulo, SP; www.marketipanema.com.br