Trufas frescas entram em cena no Baleia Rooftop

Poucos ingredientes carregam tanta expectativa em torno de uma temporada quanto as trufas frescas. Aromáticas, delicadas e disponíveis por um período limitado, elas são as protagonistas de um menu especial que o Baleia Rooftop, em São Paulo, serve até 19 de agosto.

A proposta leva o ingrediente à cozinha de inspiração mediterrânea da casa, em receitas que passeiam por combinações clássicas e outras mais autorais. Cada prato recebe, em média, cinco gramas de trufas frescas, laminadas na finalização para preservar e colocar em evidência seus aromas.

Entre as entradas, o ovo pochê (R$ 204) chega acompanhado de espuma de inhame, enquanto o carpaccio (R$ 268) reúne filé mignon, rúcula baby, amêndoas e molho de mostarda. O ingrediente também aparece no pide de queijo (R$ 244), pão turco preparado com trio de queijos e salsa trufada, e no steak tartar (R$ 204), cortado na ponta da faca e temperado com azeite e ciboulette.

Nos principais, a tradição francesa encontra as trufas no filé mignon à Rossini, servido com foie gras (R$ 450) ou sem (R$ 350), mousseline de batata e molho de trufas. A temporada também chega às massas e aos arrozes. O risoto de funghi (R$ 280) combina arroz arbório e cogumelos, enquanto o tagliolini al tartufo (R$ 280) aposta em uma das associações mais clássicas para o ingrediente: massa fresca, manteiga e trufas.

Quem quiser ampliar a dose pode acrescentar uma porção extra de trufas frescas por R$ 170. A experiência fica disponível somente até 19 de agosto, acompanhando justamente uma das características que ajudam a explicar o fascínio pelo ingrediente: sua passagem pela cozinha é tão breve quanto aguardada.

Baleia Rooftop
Rua Lício Nogueira, 92, Itaim Bibi, São Paulo
Telefone: (11) 5464 8222
Segunda a sábado, das 12h às 23h30
Domingo, das 12h às 21h30
Até 19 de agosto
@baleiarooftop