Trufas negras entram em temporada no Babbo e no Francese

A temporada das trufas negras de verão ganha espaço em dois endereços de Ipanema. No Babbo Osteria e no Francese Brasserie, o chef Elia Schramm criou menus especiais para explorar o ingrediente italiano em propostas distintas, respeitando a personalidade de cada restaurante. Mais delicadas aromaticamente que as célebres trufas brancas de Alba, as negras de verão aparecem frescas, raladas ou laminadas sobre os pratos.

No Babbo, onde a temporada de trufas já faz parte do calendário da casa, o menu de 2026 aproxima o ingrediente de receitas de inspiração italiana. A Polenta al Tartufo combina polenta cremosa, cogumelos salteados, fonduta de Grana Padano, ovo mollet e trufas frescas. Já o Roast Beef Tartufato reúne lâminas de roast beef, Grana Padano, pangrattato, aioli trufado e trufas raladas.

As massas concentram duas das criações mais substanciosas. O Cacio & Pepe al Tartufo traz tagliolini com creme de Grana Padano, pimenta preta e lâminas de trufa, enquanto o Pepenara al Tartufo combina a massa com molho cremoso de bacon e vinho branco, ovo mollet e trufas frescas. A sobremesa segue a mesma lógica: o Tiramisù al Tartufo acrescenta ao clássico italiano creme de chocolate branco assado trufado, mascarpone, baunilha e trufas raladas.

A experiência ganha sotaque francês no Francese Brasserie, que realiza sua primeira temporada dedicada ao ingrediente. Para a estreia, Schramm trabalha com trufas negras de verão provenientes da Úmbria, na Itália, raladas à mesa no momento do serviço. Entre as entradas está a Tarte Fine Truffe & Burratina, com massa filo crocante, compota de cebola e bacon, sauce rôti, burratina e trufa fresca. O Velouté Champignons & Truffe reúne creme de cogumelos, espuma de Grana Padano, gema confitada, brioche dourado na manteiga e trufas raladas.

Nos principais, o Caramelle à la Truffe leva massa fresca recheada com duxelles de cogumelos, creme de cogumelos, fonduta de Grana Padano e lâminas de trufa. Já o Foie Gras Royal à la Truffe combina foie gras grelhado, creme de milho verde, sauce Rossini e trufa fresca. Para fechar, o Mille Feuille Vanille, Miel & Truffe leva massa folhada, creme de baunilha, caramelo de mel trufado e trufas raladas.

Babbo Osteria
Rua Barão da Torre, 632, Ipanema, Rio de Janeiro
Segunda a quarta, das 12h às 16h e das 19h às 23h
Quinta, das 12h às 16h e das 19h à 0h
Sexta e sábado, das 12h às 16h e das 19h à 1h
Domingo, das 12h às 18h
Instagram: @babboosteria

Francese Brasserie
Rua Barão da Torre, 472, Ipanema, Rio de Janeiro
Segunda a quarta, das 12h às 16h e das 19h às 23h
Quinta, das 12h às 16h e das 19h à 0h
Sexta e sábado, das 12h às 16h e das 19h à 1h
Domingo, das 12h às 18h
@francese.brasserie