Truque pra vida: Nhoque igual de avó
GNOCCHI DE BATATA
4 porções
INGREDIENTES
1 kg de batata inglesa ou asterix
130 g de farinha de trigo
1 gema de ovo
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada
40 g de queijo ralado (grana padano, parmesão, pecorino ou outro queijo duro curado de preferência – não usar queijo fresco como mussarela, para evitar excesso de umidade)
MODO DE PREPARO
1 Cozinhe as batatas inteiras até que fiquem macias:
- No forno: leve as batatas inteiras em assadeira a 200 °C por 1 hora.
- Na airfryer: coloque na cesta a 40 minutos na temperatura mínima.
- Na água: cozinhe as batatas inteiras em panela com água, cobrindo-as, por cerca de 40 minutos. (A casca ajuda a evitar excesso de absorção de água.)
2 Passe as batatas ainda mornas por peneira ou espremedor, depois aguarde esfriar completamente.
3 Peneire a farinha sobre uma bancada, abra um buraco no meio e adicione a batata amassada, a gema, o queijo e os temperos.
4 Misture delicadamente, trazendo a farinha das laterais para o centro, apertando a massa com movimentos leves. Não mexa mais do que 2 minutos para não desenvolver glúten nem ativar demais o amido. A massa deve ficar homogênea, mas não precisa estar lisa.
5 Divida a massa em 4 partes. Abra cada pedaço formando cordões e corte em pedaços pequenos no tamanho desejado.
6 Se quiser, passe os gnocchi em uma tábua de gnocchi ou no garfo para marcar texturas.
7 Cozinhe em água fervente até que subam à superfície. Estão prontos para servir.
DICAS
- O melhor armazenamento é após a cocção, nunca congelado cru.
- Finalize na frigideira com manteiga ou diretamente no molho, criando uma crostinha crocante por baixo.
