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Truta
- 4 filés de truta, limpas (cerca de 400 g)
- Manteiga de tomilho (manteiga clarificada saborizada com folhas de tomilho)
- Sal de limão e gengibre (mistura de sal marinho, raspas de limão-siciliano, gengibre ralado e tomilho) a gosto
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Crosta
- 1 xícara (chá) de farinha de Panko
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de pesto da horta (pesto com ervas variadas, ramas de cenoura, nozes pecan e pecorino)
- 1 colher (sopa) de nozes pecan picadas grosseiramente
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Purê de couve-flor tostada
- 300 g de couve-flor
- 100 g de nata
- 30 g de manteiga
- 100 ml de fundo de legumes
- Sal a gosto
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Montagem
- Tomatinhos marinados no azeite e limão, brotos e flores a gosto
Truta
Em uma frigideira antiaderente, grelhe as trutas na manteiga, temperadas com o sal de limão e gengibre. Reserve em forno baixo (100 °C).
Crosta
1 Em uma frigideira, toste a Panko na manteiga e tempere com o pesto. 2 Finalize com as nozes. 3 Cubra os filés com essa mistura e leve ao forno a 200 °C, para tostar a crosta.
Purê de couve-flor tostada
1 Branqueie a couve-flor. 2 Refogue a couve-flor com a manteiga, ao fogo alto, até tostar levemente. 3 Processe a couve-flor com o fundo de legumes. 4 Finalize com a nata e tempere com sal.
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Montagem
1 Disponha o purê em um prato, com a truta. 2 Sirva com tomatinhos marinados no azeite e limão. Decore com brotos e flores.
Receita de Ana Heidel, do Alma, do Parador da Casa da Montanha Ecovillage
