Tsukune (almôndegas de carne de frango), yakitori e tare de yakiniku, um banquete japonês

Tsukune

• 300 g de carne de frango moída
• 1 alho picado (opcional)
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de miso
• 1 colher (sopa) de azeite de gergelim
• 6 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 ovo caipira
• 3 colheres (sopa) de Panko

1 Tempere a carne de frango moída com um pouco de sal, o alho, o miso e o azeite de gergelim. 2 Acrescente o ovo batido e a Panko. 3 Mexa bem e reserve na geladeira por 1 hora. 4 Faça bolas de carne como se fossem almôndegas e as espete em palitos de bambu. 5 Leve para grelhar na brasa média até que estejam cozidas. Se desejar, sirva com um molho tipo yakitori.

Yakitori

• 4 colheres (sopa) de mirin; 4 colheres (sopa) de saquê; 7 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 500 g de coxa de frango desossada Swift
• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado ou de mel
• 4 unidades de cebolinha

1 Em uma panela, coloque o shoyu, o mirin, o saquê e o gengibre. Reduza, ao fogo baixo, por cerca de 8 minutos, ou até obter textura de caramelo ralo. 2 Deixe espetos de bambu mergulhados em água por 20 minutos. 3 Faça os espetinhos intercalando os pedaços de frango e de cebolinha – a parte branca. 4 Grelhe os espetos na brasa. 5 Pincele o molho no frango e finalize na grelha.

Tare de yakiniku

• 4 colheres (sopa) de mirin; 4 colheres (sopa) de saquê; 4 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de miso
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1/2  maçã gala cortada em cubos
• Gergelim torrado

1 Em uma panela, coloque o mirin e o saquê. 2 Junte o açúcar e dissolva ao fogo baixo. 3 Acrescente os demais ingredientes e leve para a geladeira. 4 Quando a carne estiver pronta, pincele o molho e sirva.

Receitas de Ligia Karasawa, chef e consultora; @ligiaka