Última mordida

Não é novidade alguma dizer que brasileiro ama café. E mesmo assim, a paixão ainda não o fez descobrir que o seu potencial vai muito além da xícara. “Ele precisa ser encarado como ingrediente”, defende a barista Eliana Relvas, consultora de cafés do grupo Pão de Açúcar. O primeiro passo já foi dado: na coquetelaria, o grão é matéria prima de muitos drinques. Mas para a barista, o que se vê é um exagero. No meio de tanta coisa, pouco se percebe o café no resultado final. Eliana sugere alguns caminhos para não errar nesse quesito: destilados e frutas sempre são escolhas certeiras e, para quebrar acidez, vá de lácteos. Tudo com parcimônia, para evitar os excessos. Assim, em sua aula no Ao Vivo, preparou cinco drinques de café: com açaí, laranja, abacaxi, licor de cacau e cachaça.

Café com creme de cacau
1 drinque

20 g de açúcar cristal
10 g de café em pó
1/2 dose de creme de cacau
1/2 dose de creme de leite fresco
30 ml de café curto e frio
20 ml de café
Gelo

1 Misture o café e o açúcar. 2 Molhe a borda da taça no café e, em seguida, na mistura de açúcar com pó de café e faça uma crosta. 3 Na coqueteleira, bata o creme de cacau, o creme de leite fresco, o café curto frio e o gelo. 2 Coloque o drinque na taça preparada com a crosta de café.

Smoothie de abacaxi e café
1 drinque

2 colheres (sopa) de leite condensado
4 folhas de hortelã fresca
2 bolas de sorvete de creme
1 unidade de polpa de abacaxi congelada
1 café curto gelado
Grãos de café, folhas de hortelã e chantilly a gosto para decorar

1 Coloque todos os ingredientes no blender e bata até formar um creme denso e grosso. 2 Coloque em uma taça gelada e decore com chantilly, grãos de café e folhas de hortelã; sirva imediatamente.

Receitas da barista Eliana Relvas, consultora de cafés do Grupo Pão de Açúcar; 
www.elianarelvas.com.br

Café com laranja
1 drinque

500 ml de suco de laranja processado
4 colheres (sopa) de creme de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
4 cubos de gelo de café (prepare o café e coloque em formas para congelar)
Chantilly a gosto

1 Bata tudo no blender até misturar bem o café. 2 Sirva em taça escandinava, coberta com chantilly.

Irish Brasileiro
1 drinque

20 g de açúcar mascavo
1/2 dose de cachaça
200 ml de café preparado em cafeteira francesa
100 ml de creme de leite fresco

1 Esquente a taça. Coloque o creme de leite na coqueteleira e agite até ficar grosso. 2 Na taça previamente aquecida, coloque o açúcar mascavo, com a cachaça. Mexa. 3 Delicadamente coloque o café bem quente e por cima derrame lentamente ,usando as costas de uma colher , o creme delicadamente para não quebrar a camada de café e ficar bem separado.

Patê de café
4 porções

200 g de cream cheese
1 colher de sobremesa de pó de café
20 ml de suco de limão
Pimenta rosa para decorar e torradas para servir.

Misture o cream cheese com o pó de café e o limão. Reserve. Coloque num saco de confeiteiro no bico pitanga e coloque sobre as torradas. Finalize decorando com as pimentas. Sirva imediatamente

Receitas da barista Eliana Relvas, consultora de cafés do Grupo Pão de Açúcar; 
www.elianarelvas.com.br