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Banoffee: sensação na quarentena

Reza a lenda que a banoffee foi criada em 1954 e aprimorada 20 anos mais tarde, quando ganhou o doce de leite

Se tem um doce que fez sucesso nesta quarentena é a banoffee. Essa torta apareceu em diversas lives, ganhou outras roupagens, novas adaptações e apresentações e (re) conquistou o coração dos brasileiros. Também, pudera! Não há quem resista à mistura – perfeita – entre banana, doce de leite e chantilly.

Reza a lenda que a guloseima foi criada em 1954, mas, segundo a chef Seli Rigazzi, especialista em mesas de doces para festas e proprietária do Atelier Seli Rigazzi, em São Paulo, foi aprimorada em 1974, em The Hungry Monk Restaurant, quando precisaram substituir uma torta que não estava dando certo e que levava uma espécie de caramelo, que, na verdade, era o que conhecemos como doce de leite, feito a partir do cozimento da lata de leite condensado. Fizeram o teste com diversas frutas, mas banana foi a que casou perfeitamente.

O doce tem agradado tanto que Seli chegou a produzir mais de 70 pedidos por semana, mesmo na quarentena. Tivemos o prazer de receber um desses pedidos e garantimos: a combinação é perfeita, a torta é linda e o sabor incrível! Mas, se você quiser fazê-la em casa, Seli nos passou uma receita muito prática – só é preciso ter dote apurado de confeiteira para elaborar a decoração.

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Banoffee Pie

  • 10 porções
  • Massa
  • 300 g de biscoito de maisena
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Recheio e cobertura
  • 600 g de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 10 bananas-nanicas inteiras não muito grandes e maduras; 2 latas de leite condensado
  • Canela para polvilhar

Massa
  1. Processe o biscoito até obter uma farofa fina.
  2. Derreta a manteiga e jogue-a sobre a farofa. Processe.
  3. Coloque água, aos poucos, até obter uma massa úmida, com leve liga.
  4. Forre uma forma de 23 cm com a massa, apertando com a ponta dos dedos e subindo por toda a lateral.
  5. Leve, então, ao forno preaquecido a 200 ºC, por 10 minutos.
Recheio e cobertura
  1. Cozinhe as latas de leite condensado, na pressão, por 40 minutos, até virar doce de leite.
  2. Distribua o doce de leite sobre a massa assada.
  3. Descasque as bananas e, então, coloque-as inteiras na forma, sem deixar espaço entre elas.
  4. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco gelado, bem como o açúcar. Bata bem até ficar em ponto de chantilly.
  5. Coloque o chantilly em um saco de confeitar, com bico pitanga 21, e decore em formato de S. Entretanto, se não tiver prática, espalhe e deixe a torta lisinha.
  6. Por fim, polvilhe canela e leve para gelar, por 3 horas.

Receita de Seli Rigazzi, do Atelier Seli Rigazzi, São Paulo, SP; @selirigazzi

 

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