Um drinque e a conta

A tendência dos coquetéis que parecem sobremesas chegou ao Caledonia Whisky & Co – bar paulistano especializado na bebida alcoólica, que está no 50 Best Discovery. Escorado pelo café especial – versátil em suas notas, aromas e sabores –, o head bartender Alison Oliveira criou uma opção que ainda leva manteiga, cacau e queijo. Da carta Mitos&Matéria – ele faz parte do Mito de Heracles –, o Katharsys une duas paixões: “Beber café e tomar drinque. É um perfil sensorial que vem sendo procurado”, diz Alison. Veja como fazer a seguir!

RECEITA DO DRINQUE KATHARSYS, DE ALISON OLIVEIRA, DO CALEDONIA WHISKY & CO.

Katharsys

50 ml de Woodford Reserve fat washing com manteiga de garrafa

15 ml de licor de café

5 ml de Shank’s Original

5 gotas de solução salina 

2 dashes de bitter de cacau

Espuma de café com queijo (para finalizar)

Raspas de puxuri (para finalizar)

Fat washing de manteiga de garrafa

450 g de manteiga de garrafa 

1 litro de bourbon 

Espuma de café com queijo

200 ml de café espresso

250 ml de cold brew 

150 ml de licor de café

3 g de goma xantana

65 g de queijo Grana Padano ralado

2 cápsulas de N₂O

Katharsys

1 Em um mixing glass, adicione o bourbon, licor de café, Shank’s Original, solução salina e bitter de cacau. 2 Adicione bastante gelo e mexa até resfriar e diluir. 3 Coe para uma taça coupé, previamente resfriada. 4 Finalize com espuma de café com queijo (opcional) e raspas de puxuri.

Fat washing de manteiga de garrafa

1 Derreta a manteiga de garrafa e misture bem ao bourbon. Leve ao freezer por pelo menos 6 horas. 2 Após solidificar a gordura, coe lentamente, com filtro de pano, para obter um bourbon límpido e untuoso.

Espuma de café com queijo 

1 No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o queijo ralado, até dissolver completamente a goma xantana. 2 Despeje o líquido em um sifão e adicione o queijo ralado. 3 Carregue com duas cápsulas de N₂O, agite vigorosamente e mantenha refrigerado até o uso.

Caledonia Whisky & Co – Rua Vupabussu, 309, Pinheiros, São Paulo, SP, tel.: (11) 3031-0840; @caledoniabar

Outros bares 

Se você gostou da opção do Caledonia, conheça mais lugares em São Paulo que vêm se inspirando em doces, itens matinais e afins. 

The Door

O Torta do Sevilha, versão do Old Fashioned, tem esse nome porque remete à icônica torta de banana da lanchonete Sevilha, no bairro do Gonzaga, em Santos. No bar localizado na Vila Madalena, o drinque – criado pelo bartender e sócio Sylas Rocha – leva bourbon com fat washing de manteiga e banana, Angostura, cereja fresca infusionada na groselha, tuille de canela e especiarias; @thedoor.bar

Lágrima Bar 

Dividida entre AM/PM, a carta do Lágrima, no centro de São Paulo, dedica a primeira parte aos coquetéis “matinais”. Enquanto o Cereal Killer leva bourbon, cereal, leite e morango, o Breakfast Martini combina fat washing de croissant, cordial de cenoura fresca e toque cítrico – e é finalizado com mini croissant prensado. As criações são coletivas, de Ciro Tupi, Carlos Franco, Gunter Sarfert e Rafael Capobianco; @lagrima.bar