Eno Cultura Recomenda

Por Thiago Mendes, CEO e fundador da Eno Cultura

O primeiro encontro pode ser um tanto inusitado e certamente inesquecível, ao se deparar com os aromas biológicos de um fino ou oxidativos de um oloroso. As notas aromáticas associadas ao paladar seco e a pouca acidez, podem ser surpreendentes aos paladares mais iniciantes, e aos mais experientes é sempre um conforto salino com expressões únicas de distintas, que harmonizam muito bem de inúmeras formas.

Trata-se de um estilo único e bastante particular, pertencente à categoria de vinhos fortificados. Nos últimos anos, temos observado uma queda na produção e no consumo desse tipo de vinho, além de sua reduzida presença nas cartas de vinhos.

A Eno Cultura, junto ao grupo composto por Thiago Mendes, Renato Binati, Cecilia Vergara, Rodrigo Calice e a sommelière Cássia Campos, realizou uma degustação às cegas com os principais vinhos disponíveis no país. Confira a seguir os rótulos que certamente merecem um lugar de destaque na sua carta de vinhos.

1 – Fernando de Castilla, Classic Dry – Fino

Cor verde pálida e aroma delicado que expressa o estágio biológico de forma leve. Mostra também notas de frutos secos, além de pêra e maçã vermelha. O paladar é fresco, corpo leve e moderada acidez, que se mostra refrescante. O final é moderado com leve traço salino e cítrico. Um vinho acessível para pessoas pouco familiarizadas com o estilo de um Jerez Fino, além de ser fácil para harmonizar com tapas; Casa Flora $$

2 – Gonzalez Byass, Tio Pepe – Fino

Possui cor esverdeada clara e aromas exuberantes, como maçã verde, iodo camomila e amêndoas. O paladar é salino e refrescante contrapondo o corpo médio, álcool muito bem integrado e final frutado e complexo. Estilo clássico; La Pastina $$

3 – Emilio Lustau, Jarana – Fino

Apresenta cor verde-limão médio, aroma pronunciado de maçã oxidada, amêndoa salgada e levedura. O paladar possui estrutura delicada, com acidez sendo o ponto central demonstrando bastante frescor, sabores de camomila, ervas e fruto seco. Um estilo de Jerez Fino delicado, ideal para serviço em taça ou acompanhando tapas mais simples; Ravin $$$

4 – Álvaro Domecq, La Janda – Fino

A cor é pálida e os aromas do estágio biológico são apresentados de forma discreta, acompanhados por notas florais e chá verde. Na boca, nuances florais e notas de amêndoas se destacam, acompanhadas por agradável refrescância e leveza. Vinho de consumo fácil e versátil para harmonizar; Grapy $$

5 – Valdespino, Inocente – Fino

Cor clara e vibrante, no nariz é um tanto pungente e intenso, com aromas biológicos de flor, levedura e amêndoas, demonstrando muita jovialidade! A boca é salina e refrescante, com uma textura untuosa e com álcool bem integrado. Possivelmente, este vinho entregou a melhor combinação de frescor, delicadeza e profundidade aromática. Um verdadeiro superstar; Zahil $$

6 – Sánchez Romate, Viva La Pepa – Manzanilla

Aroma intenso e composição atípica de “Flor” e . No nariz exibe aromas de frutas de caroço maduras, como pêssego, maçã caramelizada e frutas cristalizadas.
Vinho encorpado, com textura macia e boa presença em boca. A acidez é revigorante, que convida à segunda taça. Uma verdadeira descoberta; Belecave $$

7 – Delgado Zuleta, la goya – Manzanilla

De cor verde-limão e aromas que remetem à brisa do mar, flor branca e cítricos. O paladar é exuberante, possui textura cerosa e sabores que lembram castanha de caju, iodo e maçã vermelha. O final é potente. Um vinho que clama por comida; Premium Wines $$$

8 – Emilio Lustau, Papirusa – Manzanilla

Bela cor dourada e nariz complexo com aromas de castanha de caju, frutas cítricas e “Flor”, além de umami e defumado.
O paladar é ultra refrescante pela acidez que deixa o vinho leve e agradável, apesar de potente. A textura é macia e enaltece os sabores de frutos secos, como damasco e pêssego. Que vinho; Ravin $$$

9 – José Estévez, La Guita – Manzanilla

O vinho se mostra amarelo pálido e nariz é complexo, que convida à degustação e atrai para mais um gole curioso. Possui aroma do envelhecimento biológico, que remete à brisa do mar, panificação e frutos secos. O paladar é delicado, possui álcool bem integrado, acidez vibrante com nota salina cativante, o final é longo e super complexo. Um belíssimo vinho; Zahil $$$

10 – Bodegas Hidalgo, La Gitana – Manzanilla

Cor amarela intensa. Nariz perfumado, que permeia entre maçã oxidada, caramelo, iodo e frutas amarelas. Uma versão complexa, com paladar intenso e distintas camadas de sabores como, amêndoas tostadas, giz e cítrico seco que prolongam o final de boca. Um par perfeito para frutos do mar; Mistral $$$

11 – Delgado Zuleta, – Oloroso

Possui cor castanha clara e aromas delicados que remetem à marmelo, pomelo, caramelo salgado, além de um leve toque floral muito cativante.
O paladar amplo e intenso é encorpado e seus 17,5% de álcool são imperceptíveis ao paladar, por conta do frescor e de seus distintos sabores de frutos secos, alcatrão e caramelo. Excelente opção para vinho em taça ou como ingrediente de coquetelaria; Premium Wines $$

12 – Gonzalez Byass, Solera 1847 – Cream

Possui cor acastanhada e os aromas são pronunciados e atipicamente remetem à cidreira, lima, laranja cristalizada, caramelo e nozes. O paladar é doce, encorpado, com textura luxuosa, e sabores de café torrado, frutas cristalizadas, cacau e couro. O final é longo e complexo, um verdadeiro vinho de meditação; La Pastina $$$

13 – Álvaro Domecq, Aranda – Cream

Perfil mais oxidado, com aromas de castanhas defumadas, café mocha, figo em calda e fruta cristalizada. Em boca, possui alta doçura, com sabores de fruta em calda e seca, além dos traços de cítricos cristalizados. A alta acidez traz frescor e vitalidade ao paladar. Prepare-se para este paraíso doce; Grapy $$

14 – Fernando de Castilla, Classic – Pedro Ximénez

Possui o aroma mais frutado dentre os três PX, com marcantes notas de figo, marmelada e rapadura. Super encorpado, com a densidade que se espera para um vinho com tanto açúcar. Apesar da doçura dominar o paladar, após o ataque inicial do açúcar aparecem deliciosos sabores de fruta em compota, geleia de figos e doce de mamão. Final muito persistente; Casa Flora $$$$

15 – Sánchez Romate, Duquesa – Pedro Ximénez

De cor profunda, possui o perfil mais pungente de todos. Os aromas de melaço aparecem e ficam mais evidentes depois no paladar, e é complementado por café, caramelo, figo em calda, torta de chocolate e damasco. Em boca, está bem equilibrado, a doçura não sobressai aos sabores e a acidez ainda traz um certo frescor. Final muito agradável e persistente; Belecave $$$

16 – La Ina, Vinã 25 – Pedro Ximenez

Possivelmente, a versão mais fresca de todos os PX. O vinho é doce na medida certa, possui sabores de açúcar mascavo, syrup, frutas em conserva e cítrico cristalizado. No paladar, demonstra intenso frescor e harmonia de forma muito agradável e convidativa. É super complexo e exuberante.  Um estilo clássico e charmoso; Vinci $$$