Vale o sal
Presente no dia a dia de todas as culturas, ingrediente varia em densidade, volume e quantidade de sódio – e saber disso é fundamental na hora de escolher o melhor para sua receita
A marca do sal também pode trazer variações. Um dos exemplos mais famosos na gastronomia mundial é a comparação entre as duas maiores marcas de sal kosher: Diamond Crystal e Morton. O primeiro apresenta cristais formados por um processo de evaporação que cria pirâmides ocas e leves. É o favorito dos chefs porque é fácil de se sentir entre os dedos e tem baixa densidade. Já o segundo é produzido por compressão, resultando em cristais densos e achatados. Mas, enquanto uma xícara de sal Morton pesa aproximadamente 241 gramas, a mesma quantidade do Diamond Crystal pesa 137 gramas. Ou seja, quem usar Morton no lugar de Diamond Crystal estará colocando quase o dobro de sódio na receita.
Na tabela, os tipos de sal, com suas características, usos recomendados e marcas de referência.
| Tipo | Características | Uso | Marca |
| Refinado | Grãos finos, uniforme, contém iodo e antiumectantes | Geral, cozimento de massas e caldos | Cisne, Lebre, Globo |
| Marinho | Menos processado, grãos irregulares, rico em minerais | Temperar carnes e vegetais no dia a dia | Cimsal, Norsal, Mãe Terra, Sel de Guérande (França) |
| Grosso | Cristais grandes, demora a dissolver | Churrasco tradicional e conservas | Cisne, Lebre, Globo |
| Rosa do Himalaia | Extraído de minas, cor rosada devido ao ferro | Finalização e grelhados | BR Spices, Smart, Empório Nut’s, Sherpa Pink (Estados Unidos) |
| Flor de sal | Camada fina colhida manualmente, textura delicada | Finalização de pratos finos e doces | Cimsal, Le Saunier de Camargue (França), Maldon (Reino Unido) |
| Kosher | Cristais em flocos, sem iodo, alta aderência | Preparo de carnes (extração de sangue) e tempero geral | BR Spices, Diamond Crystal e Morton (Estados Unidos) |
| Maldon | Cristais em formato de pirâmide, crocância única | Finalização de carnes, saladas e sobremesas | Maldon (Reino Unido) |
| Parrilla | Granulometria média, entre o fino e o grosso | Churrasco no estilo uruguaio ou argentino), salga uniforme | Cimsal, Cantagallo, BR Spices (Brasil) |
| Negro (Kala Namak) | Origem vulcânica, sabor sulfuroso (lembra ovo) | Culinária vegana e pratos indianos | BR Spices, Bombay |
