Os vegetais sob outro olhar

Dia 1º de outubro é daqueles em que vale desacelerar diante do prato e pensar: e se hoje eu deixasse a carne de lado? Há algo de poético em um prato de vegetais. Comer sem carne é também um convite a prestar atenção ao que muitas vezes passa despercebido: a doçura escondida numa abóbora assada, a potência de uma berinjela tostada, o frescor de uma erva recém-colhida.

Dia Mundial do Vegetarianismo é um lembrete de que a cozinha pode (e deve) ser feita de respeito, criatividade e descobertas com todos os ingredientes. Os vegetais, tão antigos quanto a própria cozinha, ganham hoje novas interpretações pelas mãos de chefs que os tratam não como coadjuvantes, mas como protagonistas.

Para celebrar a data, reunimos um roteiro de restaurantes que colocam os vegetais no centro do prato. Cada casa, à sua maneira, mostra como dar uma chance ao protagonismo vegetal pode render experiências vibrantes e memoráveis.

A Casa de Antonia – São Paulo

No coração da Avenida Paulista, a chef Andrea Vieira apresenta a Moqueca de Pupunha (R$69), feita com quiabo e banana-da-terra, servida com arroz de coco. Uma versão leve e contemporânea da tradicional moqueca.
Serviço: Av. Paulista 2073, Conjunto Nacional – entrada ao lado do cinema | @acasadeantonia

Aizomê – Jardins e Japan House, São Paulo

A chef Telma Shiraishi traz ao cardápio a delicadeza e a sofisticação da cozinha japonesa com protagonismo vegetal. O Setto Vegetariano (R$65) inclui tofu grelhado, legumes e cogumelos com acompanhamentos tradicionais. No Jardins, há também o Omakase Saishoku (R$345), menu de 7 etapas inspirado nas refeições monásticas budistas.
Serviço: Japan House: Av. Paulista, 52 – 2º andar – Bela Vista. Jardins: Alameda Fernão Cardim, 39 – Jardim Paulista. @aizome_restaurante

Banana da Terra – Paraty, RJ

A chef Ana Bueno apresenta o prato Do caule à folha (R$120), um tempurá de brócolis, casca de abóbora, cebola e folha de salsão servido sobre purê de abóbora com especiarias, pesto cítrico e salada de grãos. A proposta valoriza o aproveitamento integral dos ingredientes.
Serviço: Rua Dr. Samuel Costa, 198 – Centro Histórico, Paraty | @restaurantebananadaterra

Boia – Salvador (BA)

O chef Kaywa Hilton serve um Menu Vegetariano criativo e sazonal. Entre as opções estão o Tatin de cebola caramelizada (R$48), com coalhada fresca e caramelo de missô, e o Steak de couve-flor marinada na brasa (R$65), acompanhado de hommus de feijão fradinho e leite de castanhas.
Serviço: Rua José Avena, 01 – Horto Florestal | @boiarestaurante

Bonaccia Osteria – Petrópolis, RJ

No restaurante da Casa Marambaia, o chef Rafa Costa e Silva aposta em clássicos italianos reinterpretados. O Porri Brasati (R$58) destaca o alho-poró na brasa servido com fonduta de queijo, avelã e vinagrete balsâmico.
Serviço: R. Dr. Agostinho Goulão, 2.098 – Corrêas, Petrópolis | @bonacciaosteria

Caledonia – Pinheiros, São Paulo

Bar premiado de whisky e coquetelaria que também entrega pratos vegetarianos criativos, como o sanduíche Normanno (vegano, R$49), de tofu defumado empanado com caponata, e os toasts de cogumelos variados (R$39).
Serviço: Rua Vupabussu, 309 – Pinheiros | @caledoniabar

Dalva e Dito – Cerqueira César, São Paulo

Alex Atala celebra ingredientes brasileiros no Cuscuz cremoso com legumes e cogumelos (R$119), preparado com caldo de tucupi, pirão de flocão de milho e queijo coalho dourado.
Serviço: R. Padre João Manuel, 1115 – Cerqueira César | @dalvaedito

La Cura Gastronomia – Vila Madalena, São Paulo

Na rotisserie do chef Ivan Santinho, opções vegetarianas e veganas feitas para compartilhar. Entre elas, a Lasanha Veggie (R$112/kg) e a Moqueca de banana da terra e pupunha (R$248), servida com arroz de coco e farofinha de dendê.
Serviço: Rua Ourânia, 201 – Vila Madalena | @lacuragastronomia

Make Hommus. Not War – Pinheiros, São Paulo

Com o hommus como base, o restaurante do chef Fred Caffarena e da gastróloga Talita Silveira apresenta versões sem carne como o Karnabahar (R$46), hommus com couve-flor assada; o Shakshuka (R$49,50), com ovos em molho de tomate; e o clássico Hommus Falafel (R$41).
Serviço: Rua Oscar Freire, 2270 – Pinheiros | @makehommus

Mocotó – Vila Medeiros e Vila Leopoldina, São Paulo

Rodrigo Oliveira assina a Moqueca Sertaneja (R$94,90), feita com caju, banana-da-terra, maxixe, abóbora e folhas da horta. Acompanha arroz vermelho, farofa crocante e coco queimado.
Serviço: Av. Nossa Sra. do Loreto, 1100 – Vila Medeiros | Rua Aroaba, 333 – Vila Leopoldina | @mocotorestaurante

Quincho – Pinheiros, São Paulo

A chef Mari Sciotti apresenta novidades como a Fugazzeta (R$58), pizza argentina de provolone e muçarela finalizada com cebola no forno a lenha, e o Quincho Sando (R$48), inspirado nos sandos japoneses, com berinjela empanada, repolho e molho yakiniku.
Serviço: Rua Mourato Coelho, 1447 – Pinheiros | @quincho.sp

Tau Cozinha – Vila Madalena, São Paulo

Com foco em vegetais preparados na brasa, os chefs Fábio Battistella e Gabriel Haddad criam pratos como o Verdes na brasa (R$64), com creme de castanha e chimichurri, e o Arroz de abóbora tostada (R$64), equilibrando doçura e intensidade.
Serviço: Rua Harmonia, 797 – Vila Madalena | @taucozinha

Veridiana – Higienópolis, Jardins e Perdizes, São Paulo

Pizzaria tradicional, no ranking 50 Top Pizza da América Latina, com diversas versões vegetarianas. Entre elas, a Burrata al Pesto (R$139/G, R$92/P), a Carciofi com corações de alcachofra (R$139/G, R$92/P) e a Due Funghi e Canastra (R$136/G, R$89/P).
Serviço: R. Dona Veridiana, 661 – Higienópolis | R. José Maria Lisboa, 493 – Jardins | R. Turiassu, 98 – Perdizes | @veridianapizzaria