Verão à mesa com leveza e frescor

Com verões cada vez mais intensos, a busca por refeições mais leves deixa de ser apenas uma preferência e passa a fazer parte da rotina. Dados do observatório climático da União Europeia, o Copernicus Climate Change Service, indicam que 2025 foi o terceiro ano mais quente já registrado no planeta, atrás apenas de 2023 e 2024. A tendência segue presente em 2026 e, em muitas regiões, as temperaturas ultrapassam facilmente os 40 graus.

Nesse cenário, pratos preparados com ingredientes frescos, boa acidez e texturas delicadas ganham protagonismo à mesa. Mais do que aliviar o calor, eles trazem sensação de frescor e bem-estar, mantendo a refeição equilibrada sem perder sabor.

Pensando nisso, o chef Caio Fontenelle selecionou três receitas que dialogam com a estação. A ideia é combinar leveza, aromas mediterrâneos e ingredientes que valorizam peixes, frutos do mar e preparações de perfil mais refrescante.

Segundo o chef, o segredo está no equilíbrio. Temperos aromáticos, cítricos e ingredientes frescos ajudam a construir pratos que não pesam no paladar. A proposta mostra que leveza não significa simplicidade sem graça, mas sim cozinha precisa, saborosa e cheia de personalidade.

Entre as sugestões aparece o salmão mediterrâneo grelhado acompanhado de salada grega com molho de iogurte, uma combinação que valoriza ingredientes frescos e traz textura delicada. Outra opção é o capellini ao limão siciliano com camarões, prato aromático em que a massa fina se envolve em molho cítrico e cremoso, finalizado com camarões grelhados. Para começar a refeição, a sugestão é um carpaccio de carne com cogumelos tostados, parmesão e emulsão de limão siciliano, entrada que combina frescor, contraste de texturas e intensidade equilibrada.

As receitas fazem parte do cardápio do Oliv Restaurante, em Blumenau, casa inspirada na culinária dos países banhados pelo Mediterrâneo, como Itália, Espanha, França, Turquia, Grécia e Portugal. A proposta do restaurante é traduzir esses sabores em uma experiência leve e aromática, perfeita para os dias quentes.

Carpaccio de carne com cogumelos tostados, parmesão e emulsão de limão siciliano

Rendimento
2 porções

Tempo de preparo
20 minutos

Ingredientes
200 g de carpaccio de carne bovina
80 g de cogumelos frescos fatiados
30 g de queijo parmesão em lascas
1 colher de sopa de azeite de oliva
Suco de ½ limão siciliano
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de mel
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Disponha as fatias de carpaccio em um prato grande formando uma camada fina. Em uma frigideira quente, salteie os cogumelos no azeite até dourarem levemente. Tempere com sal e pimenta.
Em um recipiente pequeno misture o suco de limão, a mostarda e o mel até formar uma emulsão.
Distribua os cogumelos sobre o carpaccio, finalize com as lascas de parmesão e regue com a emulsão de limão siciliano. Sirva imediatamente.

Salmão mediterrâneo grelhado com salada grega e molho de iogurte

Rendimento
2 porções

Tempo de preparo
30 minutos

Ingredientes
2 postas de salmão
1 tomate em cubos
½ pepino japonês em cubos
¼ de cebola roxa fatiada
50 g de queijo feta
6 azeitonas pretas
1 pote de iogurte natural
1 colher de sopa de azeite de oliva
Suco de ½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Tempere o salmão com sal, pimenta e um fio de azeite. Grelhe em frigideira quente ou chapa até dourar por fora e permanecer suculento por dentro.
Para a salada, misture tomate, pepino, cebola roxa, azeitonas e queijo feta. Tempere com azeite, limão, sal e pimenta.
Misture o iogurte natural com uma pitada de sal e algumas gotas de limão para formar um molho leve.
Sirva o salmão acompanhado da salada grega e finalize com o molho de iogurte.

Capellini ao limão siciliano com camarões

Rendimento
2 porções

Tempo de preparo
25 minutos

Ingredientes
200 g de capellini
200 g de camarões limpos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
Suco e raspas de 1 limão siciliano
100 ml de creme de leite fresco
1 dente de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo
Cozinhe o capellini em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento.
Em uma frigideira aqueça o azeite e a manteiga e salteie o alho rapidamente. Acrescente os camarões e grelhe até ficarem rosados.
Adicione o creme de leite, o suco e as raspas de limão siciliano e misture bem. Ajuste sal e pimenta.
Junte a massa escorrida ao molho, acrescentando um pouco da água do cozimento se necessário para dar leveza ao preparo.
Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.

Oliv Restaurante
Rua Sete de Setembro, 1455
Blumenau, SC
Segunda a quinta das 18h30 às 23h30
Sexta das 18h30 à meia noite
@olivrestaurante