Veteranos: conheça os pratos que não saem de cardápios por décadas

Seja pelo sabor, pela tradição ou pela história, alguns pratos de restaurantes emblemáticos caíram no gosto do público e não é possível tirá-los do cardápio ou mesmo reinventar suas propostas. Como verdadeiros patrimônios, conquistaram seus lugares à mesa! Confira alguns deles a seguir:

Bolinho de mandioca, Xapuri

Belo Horizonte, MG

39 anos no cardápio
“Sempre foi campeão de vendas. É uma receita da minha mãe, que ela aprendeu com a sogra, em Lagoa da Prata, no Oeste de Minas Gerais. Ela adicionou farinha de trigo e queijo parmesão à massa, mas continuou com o tempero caipira, à base de pimenta de bode.” Flávio Trombini, chef
@xapurirestaurante

Tutu com costelinha de porco, Gosto com Gosto

Visconde de Mauá, RJ

32 anos no cardápio
“É bem difícil manter um prato por muito tempo no menu, uma vez que o cliente tem a referência do que comeu no passado e lembra daquele gosto. Envolve muito treinamento da equipe.” Mônica Rangel, chef
@gostocomgosto

Confira a receita aqui

Guacamole com banana chips, Banana Verde

São Paulo, SP

16 anos no cardápio
“Quando criamos o restaurante, há 20 anos, o nome já apontava para esse resgate da banana verde como ingrediente central. O guacamole entrou no cardápio de forma despretensiosa e acabou ficando porque conversa com todo mundo: é crocante, fresco, cheio de sabor e não carrega o rótulo de comida vegana.” Priscilla Herrera, chef
@restbananaverde

Receita

TUTU COM COSTELINHA DE PORCO
4 PORÇÕES

TUTU DE FEIJÃO
500 g de feijão carioquinha
1,5 l de água
15 g de sal
30 g de alho socado
100 g de cebola picada
100 g de bacon picado
30 g de farinha de mandioca
30 g de farinha de fubá torrado​
20 g de cheiro verde

COSTELINHA DE PORCO
800 g de costelinha de porco em tiras magras
100 g de tempero mineiro (cebola, pimentão verde, alho e cheiro verde batidos)
100 ml de vinho branco
15 g de pimenta dedo-de-moça
200 ml de suco de laranja

TUTU DE FEIJÃO
1. Cozinhe bastante o feijão. 2. Em uma panela, leve metade do bacon para perder a gordura e acrescente a metade da cebola e a metade do alho. Deixe dourar. 3. Despeje o tempero no feijão e coloque o sal. Bata muito bem no liquidificador. 4. Em outra panela repita a etapa do tempero com a outra metade do bacon, a cebola e o alho. Quando estiver dourado acrescente o feijão batido e as farinhas. 5. Finalize com cheiro verde.

COSTELINHA DE PORCO
1. Limpe e tempere a costelinha e deixe marinando por 6 horas nos ingredientes, exceto o suco de laranja. 2. Leve ao forno a 100°C por 5 horas (no vapor, se possível). 3. Depois de 2 horas, acrescente o suco de laranja e volte ao forno para completar as 5 horas. 4. Na hora de servir, leve novamente ao forno a 200°C, até dourar.

MONTAGEM
1. Disponha o tutu e a costelinha no prato, e acompanhe de couve, linguiça, ovo cozido e torresmo.