Vinheria Percussi renova menu e reforça tradição italiana
Novos pratos criados por Silvia Percussi chegam acompanhados de sugestões de vinhos em uma experiência que valoriza a cozinha regional italiana e a enogastronomia
Há mais de quatro décadas, a Vinheria Percussi ocupa um lugar especial entre os endereços que ajudaram a consolidar a cultura do vinho em São Paulo. Agora, a casa de Pinheiros amplia essa história ao apresentar um novo menu, com receitas inéditas desenvolvidas pela chef Silvia Percussi e harmonizações cuidadosamente selecionadas por Lamberto Percussi, reforçando a proposta que acompanha o restaurante desde sua fundação, em 1985, por Luciano e Maria Grazia Percussi.
As novidades celebram receitas tradicionais da Itália, preparadas com técnica e respeito às origens, enquanto a carta de vinhos ganha ainda mais protagonismo ao sugerir combinações pensadas para valorizar cada ingrediente e cada estilo de preparo.
Combinações saborosas
Entre os destaques está o clássico Vitello Tonnato (R$ 98), preparado com fatias de filé mignon assado cobertas por um delicado molho de atum, alici e alcaparras. A combinação de sabores encontra excelente companhia no Chardonnay Collio DOC 2024 “Primosic” (R$ 260), escolhido para equilibrar a cremosidade do prato. Para quem busca outras interpretações, a casa também sugere o Pinot Grigio Sivi IGT 2023 “Radikon” (R$ 485) e o Bourgogne Blanc AOC 2018 “Maison Emmanuel Giboulot” (R$ 800).
Outra estreia é o Agnolotti del Plin in salsa d'Arrosto (R$ 98), massa típica do Piemonte, fechada manualmente com o tradicional “beliscão” que dá nome à receita e servida com molho de assado. A harmonização segue a mesma origem geográfica do prato, reunindo rótulos como o Dolcetto d'Alba Roussot DOC 2023 “Francesco Rinaldi” (R$ 305), a Barbera d'Alba DOC 2024 “G.D. Vajra” (R$ 350) e o Barbaresco DOCG 2021 “Ceretto” (R$ 890), opção indicada para momentos especiais.
O cardápio também passa a oferecer os Tortelli di Coda al Burro e Sálvia (R$ 98), massa recheada com rabada e finalizada com manteiga e sálvia. A receita recebe harmonizações que acompanham sua intensidade, como o Donesco Sangiovese IGT 2021 “Pàcina” (R$ 287), o Nebbiolo d'Alba Bernardina DOC 2023 “Ceretto” e o Il Frappato IGT 2022 “Arianna Occhipinti” (R$ 575), vinho siciliano que acrescenta elegância e personalidade ao conjunto.
Vinheria Percussi
Rua Bianchi Bertoldi, 109, Pinheiros, São Paulo
Terça a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 22h30; sexta e sábado, almoço até 16h30 e jantar até 23h; domingo, almoço até 16h30
@vinheriapercussi
