- 6 porções
- 1 kg de lagarto de vitelo; 500 g de atum em lata
- 300 g de maionese
- 20 g de picles de pepino
- 20 g de alcaparra; 15 g de vinho branco
- 10 g de salsa picada
- Rúcula, caldo de legumes, sal e pimenta a gosto
1 Tempere o vitelo com sal e pimenta e cozinhe, em fogo brando, no caldo de legumes, até ficar rosado no meio. 2 No liquidificador, bata o atum, a maionese, a alcaparra, o picles, a salsa picada e o vinho branco até obter uma consistência lisa. Ajuste o sal e reserve na geladeira. 3 Sirva o lagarto frio, cortado em fatias finas. Cubra com o molho tonnato e decore com rúcula.
Receita de Nello Cassese, do Cipriani, Av. Atlântica, 1702, Copacabana, tel. (21) 2548-7070, Rio de Janeiro, RJ; belmond.com
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