Fotos: Raul Galetti (@galetti_fotografia)

A redação entrou no clima de Natal mais cedo para realizar uma das avaliações mais extensas do ano: o ranking de panetones. Para garantir uma análise ampla e consistente, reunimos um júri formado por especialistas diversificados: a chef confeiteira e consultora Marianna Mota, o influenciador digital Kaverilson, a cake designer Patricia Schmidt e a foodie Ana Carolina Varandas, além da equipe editorial.

Ao longo de dois dias de degustação às cegas, os jurados provaram mais de 100 produtos, entre Panetones, Chocotones e Especiais, analisando Sabor (acidez, textura, qualidade da massa, quantidade dos dos ingredientes), Apresentação e Temática. Que fique claro: apenas ao final da pontuação dos critérios Sabor e Temática (se o panetone se encaixava ou não na categoria a que se propunha) é que a embalagem entrava em cena, para julgamento da Apresentação.

A prova trouxe surpresas, com alguns produtos de marcas que prometiam tudo trazendo características abaixo do esperado. Os panetones receberam de 1 a 5 estrelas em cada um dos três critérios, para depois ser calculada a média de cada produto, com base nas estrelas de cada especialista. Após a consolidação das pontuações, estabelecemos um corte: somente os panetones que alcançaram 3 estrelas ou mais foram aqui divulgados. Os itens abaixo dessa faixa não serão divulgados, por não atenderem ao padrão mínimo de qualidade esperado – e o que queremos aqui é indicar boas opções para o seu Natal, certo? O resultado é uma vitrine de panetones que, em meio a um mercado cada vez mais competitivo, realmente merecem um lugar à mesa nas celebrações de final de ano. Vamos aos Top 5 de cada categoria!

Clássicos

Top 5

 

 

 

 

Em um cenário dominado por recheios de leite em pó e pistache, a receita tradicional segue firme. O panetone clássico — com passas e frutas cristalizadas — mantém seu espaço e valor, sobretudo pelo vínculo afetivo que tem com as mesas brasileiras. No quesito panetone clássico, a acidez, quantidade de frutas cristalizadas e passas e topinho crocante foram algumas das qualidades mais consideradas pelos jurados. É aquela história do básico bem feito.

A seguir, a lista expandida da nossa seleção de clássicos:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chocotones

Top 5

 

 

 

 

Entre variações cada vez mais ousadas e que acompanham tendências, o chocotone continua sendo o queridinho dos paladares avessos às frutas e passas. Aqui entraram opções só com chocolate, mas também com ele sutilmente combinado a frutas e castanhas ou até em massas fermentadas com fermento japonês, o sakadane. Equilíbrio de dulçor e qualidade do chocolate fizeram toda a diferença nessa categoria que cresce a cada ano (foi a que mais recebeu exemplares) e conquista públicos de todas as idades. 

A seguir, a lista expandida da nossa seleção:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Especiais

Top 5

 

 

 

Herdeiros do panetone clássico, filhos do chocotone e muitas vezes laboratório de ideias mirabolantes, os panetones especiais são o espaço onde confeiteiros realmente se sentem livres para ousar. Aqui entram combinações inusitadas, técnicas variadas, recheios criativos e propostas que vão além do tradicional – mas que também bebem nele como fonte, ao trocar frutas cristalizadas convencionais por opções menos comuns de se encontrar, por exemplo.

A seguir, a lista expandida da nossa seleção de especiais: