Wanderson Medeiros
Carne de sol do Picuí com pirão de coalho
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Para a carne-de-sol:
- 1kg de contra-filé bovino limpo
- 20g a 30g de sal fino
- 50ml de manteiga de garrafa
Para o pirão:
- 150g de queijo de coalho
- 320ml de leite
- 30ml de manteiga de garrafa
- 20g de farinha de mandioca fina
- 4 sementes de pimenta-do-reino preta
- 6 sementes de coentro
- 1 folha de louro
- 15g de cebola picadinha
- 15g de alho-poró picadinho ( opcional )
Modo de Preparo
Carne-de-sol
Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando na parte baixa da geladeira sobre um escorredor ou recipiente furadinho para que a salmoura não fique em contato com a carne por 4 horas. Ao final das quatro horas, descarte a salmoura e salgue a carne mais uma vez somente nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem. Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada ate o dia de usar.
Para retirar o sal da carne, espere que descongele sob refrigeração , coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo mais uma ou duas vezes).
Asse a carne na brasa regada com manteiga de garrafa ou faca numa frigideira bem quente. Se a carne for muito alta. Após selar na frigideira, será preciso finalizar no forno
Pirão de queijo de coalho
Refogue rapidamente a cebola e o alho-poró em parte da manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o leite, a folha de louro, as sementes de coentro e a pimenta. Quando levantar fervura desligue e coe. Reserve o leite e descarte o restante. Corte o queijo em cubinhos, coloque no liquidificador com o leite e processe até formar um creme homogêneo. Leve ao fogo com o restante da manteiga e a farinha de mandioca mexendo sempre até adquirir a consistência de um purê.
Montagem
No centro do prato coloque o pirão de coalho e em cima a carne de sol fatiada. Regue com manteiga de garrafa e decore com pimenta biquinho, chips de batata doce ou ervas do seu gosto. Se preferir sirva também macaxeira frita para acompanhar.
