Zeppola
Receita do chef Fabio Fernandes, o Bito, um dos feras em preparar essa clássico
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Jantar, Café da manhã, Brunch, Famíla |
Ingredientes
- 9 unidades
- Massa
- 180 ml de água
- 120 g de farinha de trigo
- 45 g de manteiga
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de raspas de limão-siciliano
- Creme
- 250 g de açúcar
- 50 g de farinha de trigo
- 50 g de amido de milho
- 1 litro de leite integral
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 10 ovos peneirados
- 2 favas de baunilha
- Raspas de um limão-siciliano
- Azeite para fritar
- Ganache
- 250 g de chocolate branco
- 60 g de creme de leite
- Montagem
- Açúcar; lascas de pistache
Modo de preparo
Massa
1 Leve ao fogo a água misturada com a manteiga e o sal até que ferva. 2 Adicione a farinha e deixe cozinhando durante 3 minutos. 3 Coloque a mistura em uma batedeira e vá adicionando os ovos um a um. 4 Por último, adicione as raspas do limão. 5 Divida em 9 porções e frite as bolinhas.
Creme
1 Misture o açúcar, as gemas, a farinha, o amido e reserve. 2 Mantenha ao fogo o leite, as favas cortadas e a essência. 3 Assim que levantar fervura, separe metade desse leite aromatizado e tempere a mistura com as gemas. 4 Misture bem e adicione o restante do leite e por último as raspas de limão.
Ganache
1 Derreta o chocolate em banho-maria. 2 Adicione o creme de leite e misture bem.
Montagem
1 Corte a zeppola ao meio, recheie e tampe com a outra metade. 2 Salpique açúcar, cubra com a ganache e salpique as lascas de pistache.
Receita do chef Fabio Fernandes, o Bito, da Pizzaria Grazie Napoli, Jardim, Rua das Aroeiras, 317, Santo André, tel. (11) 4432-2308, Santo André, SP; grazienapoli.com.br
